Hopfengebeizte Lachsforelle:
Zutaten (4 Personen):
1 Lachsforellenfilet á 400 g
300g Salz
100g Zucker
15 g Tettnanger Hopfen
20 Piment Körner
Zubereitung:
Salz, Zucker, Hopfen und Piment vermischen und fein mixen. Forellenfilet vollständig in der Beize für 24 Stunden einlegen. Anschließend die Forellenfilets abwaschen und 6 Stunden wässern. Filets abtrocknen und vom Schwanz zum Kopf in dünne Scheiben transchieren.
Spargel mit Frischkäse
Zutaten:
500 g Spargel
200 g Frischkäse
50 g Zwiebeln
1 EL Créme fraiche
Salz, Pfeffer, Öl, Schnittlauch, Kräuteressig
Zubereitung:
Spargel schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die dicken Rippen der Wirsingblätter herausschneiden und blanchieren. Den Frischkäse mit der Créme fraiche verrühren, salzen, pfeffern, die Wirsingblätter trocknen und ausbreiten. Auf die Wirsingblätter Frischkäse geben. Die Köpfe vom Spargel schneiden und die Stiele in die Käsemasse legen, mit Masse bedecken, einrollen und 2 Stunden kühl stellen. Schnittlauch sehr fein schneiden mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und einigen Esslöffel Wasser verrühren. Dazu empfiehlt sich eine Kräutersoße aus Sauerrahm und frischen Kräutern.
