Rezepte

Bunter Frühlingssalat mit gebackenem grünem Spargel und italienischem Landschinken

Zutaten für 4 Personen:
8 Stangen grüner Spargel
8 dünne Scheiben italienischer Landschinken/Parmaschinken
marktfrische Salate
Cocktailtomaten
Champignons
Kräuter
Vinaigrette
Balsamico-Essig
2 Eier
etwas Mehl
Semmelbrösel

Zubereitung:
Grüner Spargel an den unteren Enden schälen und im Spargelfond garen. Vorsicht: Grüner Spargel hat eine kürzere Garzeit wie weißer Spargel (ca. 15-18 Min). Den Grünen Spargel abkühlen lassen, trockentupfen, mit dem Landschinken umwickeln und klassisch panieren (in Mehl wenden, Eigelb, Semmelbrösel). Die Spargelstangen nicht salzen, da der Landschinken beim Ausbacken sein Salz abgibt. Den Spargel in geklärter Butter oder Butterschmalz goldbraun ausbacken; auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und warmstellen. Marktfrische Blattsalate wie Kopfsalat, Lollo rosso und bianco, Ruccola, Portulak, Kresse, Champignon in Scheiben, Radieschen, halbierte Cocktailtomaten, Schnittlauch, Bärlauch waschen und vorbereiten. Die Salate auf Tellern rund anrichten und mit einer leichten Vinaigrette beträufeln. Nach Geschmack etwas Balsamico-Essig. Den gebackenen grünen Spargel auf den Salat anrichten und mit einer Zitronenecke ausgarnieren.



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