Rezepte

Vin-Santo Cappuccino mit Pfifferlingen

Zutaten für 6 Personen
50 g Butter
30 g Zwiebelwürfel
50 g Selleriewürfel
100 g Risotto
250 gr. Pfifferlinge
1/8 l Vino Santo
1/8 l Jus (Bratensaft)
1 l Fleischbrühe
2 cl Cognac
Salz, Pfeffer weiß
1/4 l Sahne

Zubereitung:
Butter, Zwiebelwürfel und Selleriewürfel und 80 gr. Pfiferlinge in einen Topf geben und kurz anschwitzen Risottoreis zugeben mit Cognac ablöschen und mit Vino Santo, Fleischbrühe und Sahne auffüllen Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln, bis der Risotto verkocht ist und der Suppe die gewünschte Bindung gibt. Die Suppe pürieren und passieren und danach mit Milchschaum servieren.



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