Zander
im Strudelteig auf Krautknöpfle an Rieslingsoße:
Rezept für 4 Personen:
600 g Zanderfilet
250 g Strudelteig
350 g Sauerkraut
500 g Mehl
5-6 Eier
0,2 l Fischfond
0,2 l Sahne
0,1 l Riesling
Salz, Pfeffer
Zitrone
100 g kalte Butter
Arbeitsschritte: Das Zanderfilet würzen und in den Strudelteig einpacken und in heißem
Öl (Fritöse) goldgelb ausbacken. Aus Mehl und Eier einen Spätzlesteig
herstellen, die Knöpfle mit dem Sauerkraut in dem Topf mischen. Fischfond,
Sahne und Wein in einem Topf köcheln lassen, abschmecken und vor dem Anrichten
mit kleinen Stückchen der kalten Butter aufschlagen.
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