Weihnachtsgerichte

Brokkolicremesuppe
(4 Portionen)

Zutaten:
250 g Brokkoli
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
30 g Mehl
100 ml Milch
50 g Sahne
Salz, Pfeffer, Worcestersauce

Zubereitung:
Den Brokkoli putzen, waschen und ganz kleine Röschen abschneiden. Die dicken Stile sollten nicht verwendet werden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Brokkoliröschen zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einen Topf geben. Die Brühe zufügen und alles etwa 15 Minuten im geschlossenen Topf kochen. In der Zwischenzeit das Mehl mit der kalten Milch verrühren. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und das angerührte Mehl unterrühren. Die Suppe bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sahne nach und nach zugießen und die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen. Die Brokkoliecremesuppe mit fein geraspelten Karotten garnieren.

Putenzöpfle in Weißweinsoße
(4 Portionen)

Zutaten:
1 Karotte
1 Zwiebel
Petersilie
4 Putenschnitzel (a 180 g)
Salz, Pfeffer
1 El Olivenöl
1/8 l Weißwein
1/8 l Geflügelbrühe
½ Dose Mais
2 El Aprikosenkonfitüre
50 g Creme fraiche
4 Zahnstocher

Zubereitung:
Die Karotten waschen, schälen und in Würfel oder in Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schneiden und dann fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Jedes Putenschnitzel der Länge nach so in 3 Streifen schneiden, dass das Fleisch an einem Ende noch zusammenhält. Die einzelnen Fleischstreifen zu einem Zopf flechten und am Ende mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einpinseln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Putenzöpfle von allen Seiten darin höchstens 3 Minuten anbraten. Danach im 80 Grad heißen Backofen warm stellen. Die Zwiebel- und Karottenwürfel in die Pfanne geben und im Bratensatz kurz anrösten. Anschließend das Ganze mit Wein- und Geflügelbrühe ablöschen. Dann den Mais aus der Dose zufügen und alles 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Die Putenzöpfle aus dem Ofen nehmen und damit bepinseln. Ein wenig von der Konfitüre übriglassen. Die Soße mit einem Mixstab pürieren. Auf diese Weise wird die Soße ohne Fett und Mehl fein gebunden. Die Creme fraiche unterrühren und die Weinsoße zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die restliche Aprikosenkonfitüre in die Soße rühren. Über die Putenzöpfle gießen und das Gericht vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt sehr gut Reis und Gemüse wie zum Beispiel Karotten, Zucchini usw.

Orangentraum mit Joghurt
(2 Portionen)

Zutaten:
3 Orangen
1/2 Zitrone
60 g Zucker
1 EL Orangenlikör
100 ml Orangensaft
1 TL Mondamin
200 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt,
3,5% Fett

Zubereitung:
Die Orangen mit dem Messer schälen, dabei die weiße Haut völlig entfernen. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft auffangen. Die halbe Zitrone auspressen. Den ausgetretenen Orangensaft mit dem Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis alles hellbraun karamellisiert. Sofort den Zitronensaft und den Likör zugeben. Den Orangensaft mit dem Mondamin verrühren, unter den köchelnden Sud rühren und damit abbinden. Aufkochen lassen und beiseite stellen. Die Orangenspalten vorsichtig unterrühren und alles abkühlen lassen. Zum Anrichten den Orangentraum auf einen Teller geben und mit 3 bis 4 Joghurt-klecksen garnieren.

Alternativrezept:

Lauchcremesuppe
(4 Portionen)

Zutaten:
300 g Lauch
50 g Zwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
1,5 % Fett
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Diätbindemittel

Zubereitung:
Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden und beides ohne Fett anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und garen. Etwas Lauch als Einlage abnehmen und die restliche Suppe passieren. Mit etwas Diätbindemittel etwas nachdicken. Die Milch zugeben. Die Suppe warm halten und nicht mehr kochen. Nähwerte pro Person: kcal 34, Fett 0,7 g, Eiweiß 2,4 g, Kohlenhydrate 4,6 g

Schollenröllchen mit Dillsoße
(4 Personen)

Zutaten:
600g Schollenfilets
1 Bund Dill
0,1l Milch
0,2l Gemüsebrühe
15g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Zitronensaft, Worcestersoße

Zubereitung:
Die Schollenfilets waschen und mit wenig Zitronensaft und Worcestersoße marinieren. Den Dill waschen und fein hacken. Die Milch und die Hälfte der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Etwa 3 EL von der Flüssigkeit abnehmen und das Mehl darin einrühren. Nun die restliche Flüssigkeit im Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Mehl in die kochende Milch-Brühe einrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Schollenfilets salzen, aufrollen und dicht nebeneinander in einen flachen Topf setzen, damit die Röllchen nicht auseinanderfallen. Den Topf nicht ausfetten! Die Schollenröllchen mit der restlichen Gemüsebrühe begießen und im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Zum Schluss den entstandenen Fischsud und den gehackten Dill unter die Soße rühren, mit den Gewürzen abschmecken. Die Schollenröllchen mit der Soße übergießen und sofort servieren. Tipp: Zu Fisch, auf diese Art zubereitet, schmeckt auch eine Gemüsesoße. Als Beilage gekochte Kartoffeln oder Reis. Pro Person: 6 g Fett

Himbeerquarkdessert
(4 Portionen)

Zutaten:
Himbeerpüree:
250 g Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker 1 Msp. Biobin

Quarkcreme:
350 g Magerquark
100 ml Milch
1,5 % Fett
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
150 g Natur-Joghurt
30 g grob gehackte Nüsse

Zubereitung:
Himbeerpüree Die Himbeeren pürieren (einige zur Dekoration zurücklassen), mit Zucker abschmecken. Mit Biobin leicht andicken. Quarkcreme Den Quark, den Joghurt und die Milch glatt rühren, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Quarkmasse abwechselnd mit dem Himbeerpüree in 4 Portionsschalen füllen. Mit den Nüssen bestreuen und einigen ganzen Himbeeren dekorieren. Pro Portion: 5 g Fett