Warme Apfelrolle an Ahornsirup mit Rosmarineis

Zutaten Rosmarineis (6 Personen):
200 gr. Milch
300 gr. Sahne
1 Zweig Rosmarin
6 Eigelb
130 gr. Zucker
3 Eßl. Waldhonig

Zubereitung:
Milch und Sahne mit dem Rosmarinzweig aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Zucker und Honig glattrühren und die heiße Milch-Sahnemischung durch ein feines Sieb auf die Eiermasse passieren. Im Wasserbad zur "Rose abziehen", ca. 65-70 Grad. Vom Feuer nehmen und im Wasserbad kaltrühren und in die Eismaschine geben. Sollten Sie keine Eismaschine haben, die Masse in die Eistruhe geben und ca. alles 2 Stunden mit dem Zauberstab aufmixen.

Zutaten warme Apfelrolle (6 Personen):
4 St. Äpfel
6 Blatt Frühlingsrollenteig
4 Eßl. Sahne
1 Eßl. Calvados
2 Eßl. Zucker
5 Eßl. Gem. Haselnüsse
2 Eßl. Mandelblätter
2 Eßl. Gehackte Walnusskerne
½ Tl. Zimt
1 Eigelb Öl und Butter zum Anbraten

Zubereitung:
Die Äpfel waschen und mit Schale in feine Streifen hobeln. Nun die Nüsse, Calvados und Zimt-Zucker zu den Äpfeln geben und gut vermischen. Unter die Apfelmasse Eigelb und Sahne rühren und nun das Ganze auf 6 Blätter Frühlingsrollenteig verteilen, einrollen und in einer Pfanne mit Öl und Butter auf allen Seiten goldbraun anbraten. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C ca.6 Min. im Backofen (Umluft) ausbacken. Mit Ahornsirup und Eis servieren.