Zutaten:
50 g Butter
30 g Zwiebelwürfel
50 g Selleriewürfel
100 g Risotto
250 gr. Pfifferlinge
1/8 l Vino Santo
1/8 l Jus (Bratensaft)
1 l Fleischbrühe
2 cl Cognac
Salz, Pfeffer weiß
1/4 l Sahne
Arbeitsschritte: Butter, Zwiebelwürfel und Selleriewürfel und 80 gr. Pfiferlinge in
einen Topf geben und kurz anschwitzen Risottoreis zugeben mit Cognac ablöschen
und mit Vino Santo, Fleischbrühe und Sahne auffüllen Die Suppe bei mittlerer
Hitze ca. 30 Min. köcheln, bis der Risotto verkocht ist und der Suppe
die gewünschte Bindung gibt. Die Suppe pürieren und passieren und danach
mit Milchschaum servieren.
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