Steinbuttröllchen mit Spinat gefüllt an Hummersoße mit Reistimbal

Zutaten (4 Personen):

400g Steinbutt
100g Spinat
25g Butter
15g Hummerbutter
30g Mehl
2 Schalotten
100ml Weißwein
500ml Fischfond
100ml Sahne
100g Reis
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zitrone
Lorbeerblätter, Nelken, frischer Dill, Salz, Pfeffer und Muskatnuß

Zubereitung:

10g Butter erhitzen, feingehackte Schalotten zugeben und farblos anschwitzen. Spinat zugeben, salzen und pfeffern, mit Muskatnuß abschmecken. FIschfilet mit Spinat belegen und zusammen rollen und mit Zahnstocher festbinden. Wasser salzen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und Dillstängel zugeben und Röllchen darin pochieren.
Soße:
Butter, Hummerbutter, feingehackte Schalotten anschwitzen, mehlieren und mit Weißwein ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und ca 15 Minuten kochen lassen, danach mit Sahne und Zitrone verfeinern.
Anrichten:
Reistimbal auf Teller stürzen,daneben Soßenspiegel anrichten und pochiertes Röllchen darauf setzen, mit Dillstrauß garnieren!