Sauerkrautcremesuppe mit Kartoffelblutwurstknödel und gebratenen Speck


Zutaten:
Suppe:

20 g Butter
1 Schalotte
150 g Bauchspeck
0,1 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
3 St. Wachholderbeeren
200 ml Sahne
400 g Sauerkraut
1l Rinderbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Sauerrahm, Blattpetersilie

Knödel:

150 g Kartoffeln vom Vortag
1 Eigelb
70 g Mehl
40 g Blutwurst
Salz, Pfeffer, Muskat

Garnitur:
Pro Person 1 Scheibe Speck anbraten. Blattpetersilie in Streifen schneiden.

Zubereitung Suppe:

2/3des Specks in Würfel schneiden und mit der Schalotte in Butter anschwitzen. Sauerkraut hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Brühe auffüllen, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren hinzugeben und ca. 30 Minuten kochen.
Lorbeerblatt und Wachholderbeeren nach dem kochen entnehmen.
Mit Sahne und Sauerrrahm verfeinern und mit dem Mixstab pürrieren.

Zubereitung Knödel:

Kartoffeln durch Spätzlepresse drücken, Gewürze und Eigelb hinzugeben mit dem Mehl bestäuben.
Zu einem Teig kneten und in 16 Knödel formen.
Blutwurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Und je ein Würfel mittig in die Knödel einarbeiten. In heißem Fett bei 180 Grad ausbacken.