Sauerbratengulasch aus der Hochrippe mit Weckknödel:

Rezept für 4 Personen:
800-1000 g Sauerbratengulasch aus der Hochrippe (roh, in große Würfel geschnitten)
Zwiebeln
Karotten
1 Lauch Sellerie

Zutaten für die Beize:
1/2 l Essig
1/2 l Rotwein
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zutaten für die Sosse:
20 g Tomatenmark
1 l Brühe

Zutaten für die Weckknödel:
250 g Brot
250 ml Milch
2 Eier
Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie angeschwitzt
Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Abschmecken:
2-4 cl Hägenscherry
100 ml Sahne

Zubereitung:
Die Hochrippe wie Sauerbraten einlegen, aber nicht zu lange, da die Oberfläche der Hochrippe meistens nicht so zäh wie ein Sauerbraten ist. (Achtung: durch die Säure von Essig und Wein kann beim Anbraten ein dunkler Rand entstehen). Dann wird das Fleisch in der Sosse gegart und mit Hägenscherry und Sahne abgeschmeckt.