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Quarkmousse
auf Zitrusfrüchtekompott
Zutaten
Quarkmousse:
250 g Quark
50 ml Milch
1 Eigelb
1 Vanille - Stange
180 g geschlagene Sahne
3 - 4 Blatt Gelatine
1 kleiner Bund Minze oder Zitronenmelisse
Kompott:
2 St. Zitronen
2 St. Rote Grapefruit
3 St. Orangen
150 g Zwergorangen
0,2 l Orangensaft
0,1 l Zitronensaft
Läuterzucker:
1 Vanille Stange
250 g Zucker
250 ml Wasser
Zubereitung
Quarkmousse:
Eigelb, Zucker, Vanille
- Mark und Milch auf dem Wasserdampf schaumig schlagen.
Im kalten Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Vom Wasserdampf nehmen, den Quark unterheben und die geschlagene Sahne
einrühren.
In eine Schüssel auffüllen und mind 30 min. kühl stellen.
Zitrusfrüchtekompott:
Wasser, Zucker und
halbierte Vanille Stange aufkochen. (Läuterzucker)
Zwergorangen vierteln und entkernen. Im Läuterzucker garen und aus
dem Fond nehmen.
Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren (Filet aus den Zwischenwänden
herausschneiden).
Das verbliebene Fruchtfleisch mit den Händen auspressen. Den gewonnenen
Saft zusammen mit Zitronen- und Orangensaft zum Läuterzucker geben
und auf die Hälfte einkochen.
Zitrusfrüchtefilets und Zwergorangenviertel in den reduzierten Fond
geben und aufkochen.
Anrichten:
Kompott auf einen Teller geben und aus dem Quarkmousse mit einem heißen
Eßl. 2 Nocken ausstecken.
Mit Minze oder Zitronenmelisse ausgarnieren.
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