Marinierter Parmesan mit Kirschtomaten und Pesto

Zutaten für 4 Personen

150 g Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen
300 g Parmesan
1 kl. Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 1/2 EL Zucker
8 EL Balsamico Essig
Salz
weißer Pfeffer (Mühle)
4 TL Basilikum Pesto

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse entrinden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln von dem Zweig streifen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Den Zucker darüber streuen und etwa eine 1/2 Minute karamelisieren lassen. Rosmarin und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten.

Tomaten mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse untermischen und unter Rühren kurz 5 sec. erwärmen. Dann alles sofort auf Teller verteilen und das Basilikum-Pesto darüber träufeln.