Lammrücken in der Kartoffelkruste auf Wirsingflecken mit frischen Pfifferlingen:

Rezept für 4 Personen:
800 g schierer Lammrücken
4 große Kartoffeln
1 Ei
Gewürze
1 kleiner Kopf Wirsing
0,3 l Sahne
0,4 l Lammjus
100 g Pfifferlinge

Arbeitsschritte:
Die Kartoffeln mit der groben Kartoffelreibe raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, das Ei dazugeben und verrühren. Den Lammrücken auf einer Seite mehlieren und mit der Kartoffelmasse bedecken und in die heiße Pfanne legen. Nach kurzer Zeit wenden. Den zerkleinerten und blanchierten Wirsing mit der Sahne aufkochen. Die gewaschenen Pfifferlinge in der Pfanne kurz anbraten. Auf vorgewärmten Teller anrichten.