Lammkoteletts im Kartoffelmantel auf Blattspinat und Linsengaltetten:

Zutaten (4 Personen):

Linsengaletten
100g Pfundige Meidelstetter Linsen
ca. 2 Stunden einweichen mit
Salz und Pfeffer
würzen und ca. 15 min. weich kochen
50g Gemüsewürfel Lauch, Karotte und Sellerie (1-2mm dick)
dazugeben und Wasser ablaufen lassen
und unter die Linsen mischen, mit
50g Fett in einer heißen Pfanne ausbraten

Kartoffelmantel
600g rohe Kartoffeln
fein reiben, Wasser ausdrücken und in eine Schüssel geben
1 EL. Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie, Schnittlauch, Thymian
2 Eigelbe dazugeben und vermischen

Lammkoteletts
1 Lammrücken
8 Koteletts schneiden mit
Salz, Pfeffer würzen

Kartoffelmantel auf Klarsichtfolie legen und Flach klopfen, Koteletts einhüllen und von beiden Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 5 min braten

Blattspinat
400g Blattspinat
putzen, waschen und blanchieren
20g Butter
1 EL Knoblauchöl in ein Töpfchen geben
20g Zwiebelwürfel und Spinat anschwitzen mit
Salz und Muskat würzen

Zum Anrichten frische Kräuter und Rote Beete Chips verwenden.