Lammfilet von der Achalm auf Beet von Sommersalaten mit Bohnen und Tomaten:

Zutaten für 4 Personen:
400 g Lammfilet
40 g Maiskeim-Öl
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleiner Zweig Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:
160 g Blattsalate (Feldsalat, Lollo Rosso, Radiccio)
100 g Kenia- oder Stangenbohnen
160 g Kirschtomaten
Blattpetersilie, Kerbel (gezupft)
20 g Butter

Für das Balsamico-Dressing:
10 ml Balsamico-Essig
10 ml Sherry-Essig
5 ml Himbeer-Essig
5 g Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
60 ml Fleischbrühe
60 ml Maiskeim-Öl

Arbeitsschritte:
Blattsalate zupfen, waschen und schleudern. Bohnen in leichtem Salzwasser nicht zu weich kochen, im Eiswasser abschrecken und in ein Sieb geben. Den Kirschtomaten den Stielansatz entfernen und halbieren. Nun die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer flachen Pfanne mit Öl, Knoblauch und frischen Thymian anbraten, danach die Lammfilets mit der Knoblauchzehe und dem Thymian aus der Pfanne nehmen und in einem feuerfesten Teller im Ofen oder an einer ca. 70° warmen Stelle warmhalten. In der heißen Pfanne die Kirschtomaten mit ein wenig Butter kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Nun den Blattsalat mit dem Balsamico-Dressing vorsichtig anmachen, auf vier Teller als Beet anrichten, Bohnen marinieren und anlegen. Die rosa gebratenen Lammfilets aufschneiden, auf dem Salatbeet arrangieren und mit den Kirschtomaten und Kräutern garnieren.