Himbeerküchle mit Grand-Marnierschaum und Vanilleeis:

Zutaten für 4 Personen:
200 g Quark (Magerstufe)
2 g Eigelb
70 g Zucker
1Tl Vanillepuddingpulver
½ Orangenabrieb
½ Zitronenabrieb
1 Tl Vanillezucker
Prise Salz (ganz wenig)
40 g Himbeeren
Förmchen 10-20 cm

Für das Vanilleeis:
250 g flüssige Sahne
250 g Milch
1 Vanilleschote
80 g Zucker
5 Eigelb

Für den Grand-Marnierschaum:
125 g flüssige Sahne
10 g Zucker
20 g Grand-Marnier

Arbeitsschritte:
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit dem Messerrücken das Mark ausschaben. Milch, Sahne die Vanilleschoten und das Mark in einen Topf geben und aufkochen, etwas ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker etwas schaumig schlagen, die Vanille-Sahne-Milch langsam der Eiermasse zugeben, durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank kaltstellen. Die flachen Förmchen mit Butter ausstreichen. Quark, Eigelb, ca. 50 g Zucker, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenabrieb, Puddingpulver und eine kleine Prise Salz zugeben und alles glattrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und nach und nach den restlichen Zucker beigeben, vorsichtig mit einem Rührlöffel oder Gummischaber den Eischnee wie bei einem Käsekuchen unterheben. Die Quarkmasse in Förmchen etwa ¾ voll Füllen, Himbeeren ca. 10 Stück pro Förmchen leicht aufsetzen (nicht durchdrücken) und im Ofen ca. 10 min. bei 180-190° C backen. Für das Vanilleeis die Eismasse in die Maschine geben und gefrieren lassen. Für den Grand-Marnierschaum die kalte Sahne leicht aufschlagen, so daß sie noch dickflüssig ist, den Zucker dem Grand-Marnier zugeben.

Anrichten: Die Grand-Marniersauce auf den flachen Teller als Kreis, größer als das Himbeerküchle geben, mit einem dicken Himbeersaft zwei Kreise in den Grand-Marnierschaum spritzen und mit einem Holzstab kreisförmig ausziehen. Das gebackene Himbeerküchlein noch heiß aus der Form stürzen und in der freigelassenen Mitte des Tellers anrichten. Vanilleeis dazugeben und mit Puderzucker bestäuben.