Geschmorte Milchlammschulter mit Zucchiniroulade und Bärlauch-Kartoffelpüree

Zutaten:

0,1 l Olivenöl
2 Stk Milchlammschulter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Karotten
200 g Zwieblen
100 g Staudensellerie
1/2 Knoblauchknolle
1 Eßl. Tomatenmark
0,2 l Rotwein
Rosmarin und Thymian
1 Stk Zucchini in Scheiben
2 Tomaten
100 g Parmesan gerieben

Kartoffel - Bärlauchpüree:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
150 ml Milch
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Eßl. Bärlauchpüree
50 g geschlagene Sahne

Zubereitung:

Milchlammschulter würzen und in einer Pfanne anbraten. Danach Röstgemüse: Zwiebeln, Karotten und Staudensellerei zugeben, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Im Ofen bei ca. 180 °C 1-1,5 Stunden schmoren. Zucchini in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Auf einer gebutterten Klarsichtfolie die einzelnen Streifen dachziegelartig nebeneinander legen, mit den Tomatenfilets belegen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Danach einrollen, ca 30 Min. kaltstellen und danach in fingerdicke Scheiben schneiden.