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Geschmorte Milchlammschulter mit Zucchiniroulade und Bärlauch-Kartoffelpüree Zutaten: 0,1 l Olivenöl
Zubereitung: Milchlammschulter
würzen und in einer Pfanne anbraten. Danach Röstgemüse:
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerei zugeben, tomatisieren, mit Rotwein
ablöschen und mit Wasser auffüllen. Im Ofen bei ca. 180 °C
1-1,5 Stunden schmoren. Zucchini in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser
kurz blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Auf einer gebutterten
Klarsichtfolie die einzelnen Streifen dachziegelartig nebeneinander legen,
mit den Tomatenfilets belegen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
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