Rezept für 4 Personen: 4 Poulardenbrüste mit Filet
Für die Füllung: Tomatenmark
Sahne
Salz und Pfeffer
Für die Soße:
3 Stck. gelbe Paprika
Zwiebeln
Sahne
Salz und Pfeffer
Beilagen:
1 Stck. Broccoli
Butter
500 g Nudeln
Arbeitsschritte:
Die Brustfilets werden ausgelöst. Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer
beifügen und kaltstellen. Währenddessen werden die Paprika gewaschen,
vom Kernhaus befreit und anschließend gewürfelt. Zwiebeln schälen und
in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen,
Paprika dazugeben und mit anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Soße mit dem Zauberstab mixen. Nun das Geflügelfleisch
mit dem Pürierstab zu einer glatten Farce (Füllung) verarbeiten. In die
Brüste mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden und die Farce
mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel einfüllen. Brüste würzen, in
heißem Fett scharf auf beiden Seiten anbraten, im vorgeheizten Backofen
bei 180° Grad ca. 8-10 Min. fertig garen. Paprikasoße aufkochen und mit
etwas kalter Butter aufmontieren. Nudeln und den Broccoli auf einem Teller
anrichten. Soße angießen und die Brust aufgeschnitten darauf anrichten.
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