Gefüllte Kalbsbrust mit Karottengemüse und Schupfnudeln als Hauptgang zu einem festlichen Menü:

Zutaten für die Kalbsbrust (4 Personen):
1400 g Kalbsbrust (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
600 g Röstgemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Lauch)
80 g Tomatenmark
Thymian, 2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,
Nelken, Pfeffer, Salz
1,5 l Brühe zum Ablöschen und Auffüllen
100 ml Wein zum Reduzieren

Zutaten für die Füllung (4 Personen):

400 g gemischtes Hackfleisch
100 g Weißbrotwürfel geröstet
200 g Gemüsewürfel
Kräuter
150 g gehackter Spinat
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Eier
etwas Knoblauch

Karottengemüse:

500 g Karotten
1 Zwiebel
70 g Butter
60 g Zucker
Petersilie

Schupfnudeln:

200 g Kartoffeln, gekocht
300 g Mehl
1-2 Eier (je nach Größe)
Salz, Muskat, Petersilie
Öl