Gebrannte Tonkabohnencreme:

Rezept für 6-8 Personen

Zutaten:
1/2 l Sahne
1/2 l Milch
120 g Zucker
1 St. Tonkabohne
1 St. Vanilleschote
10 Eigelb
60 g brauner Zucker zum Gratinieren

Arbeitsschritte:
Sahne und Milch aufkochen. Zucker, Vanilleschote und feingeriebene Tonkabohne zufügen und nochmals kurz aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen. Die Eigelb in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen kurz schaumig schlagen und die heiße Milch-Sahne -Mischung auf die Eigelbe gießen. Durch ein Sieb passieren und in feuerfeste Formen abfüllen und im Wasserbad bei 140 Grad die Creme ca 30 min stocken lassen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und im Grill (Oberhitze) oder mit einem Bunsenbrenner überbacken.