Feldsalat in Kartoffeldressing und Zopf vom Rehfilet und Sonnenblumkerne:

Zutaten (4 Personen):

200g Feldsalat putzen und waschen

Kartoffeldressing
20g Zwiebelwürfe
20g Speckwürfel
10g Butter
1 EL. Knoblauchöl
450ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
3 El. Sauerrahm
Frische gehackte Kräuter
Petersilie, Schnittlauch, Marjoran

2 Weißbrotscheiben in Croutons schneiden

Zubereitung:

Zwiebeln- und Speckwürzen anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gekochte Kartoffeln in eine Schüssel pressen, Gewürze, Kräuter dazugeben. Dressing fein mixen und noch einmal abschmecken.

Rehfilet vom Rücken abtrenne/abparieren Rehfilet würzen mit Salz und Pfeffer, und anbraten. Herausnehmen und rosa ziehen lassen. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in Butter anbraten.