Doradenfilet in Kräuterkruste:

Rezept für 6 Personen

Zutaten:
1,2 kg Doradenfilets
Salz, weisser Pfeffer
Olivenöl und Butter zum Anbraten Mehl zum Wenden

Für die Kräuterkruste:
5 Scheiben Toastbrot
1 Bund Basilikum
1 St. Knoblauchzehe
3 Eßl. Olivenöl Salz und Pfeffer Basilikum und Knoblauch in ein Mixerglas geben und zusammen mit dem Toastbrot fein mixen. Die Masse abdecken und kaltstellen.

Arbeitsschritte:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen Doradenfilets salzen, pfeffern und mehlieren. In einer Pfanne mit 3 Eßl. Olivenöl und etwas Butter die Filets kurz auf beiden Seiten anbraten; aus der Pfanne nehmen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Nun die Filets ca. 2 Min in den Backofen geben. Die Doradenfilets wieder herausnehmen und die Kräuterkruste auf den Filets verteilen. Den Backofen auf Grill-Oberhitze umschalten und die Filets darin goldbraun überbacken. Auf Ratatouille und Cavaschaum servieren.