Dinkelnudeln mit Pfifferlingsragout und Spargel

Zutaten für 4 Personen

1 Pack ALB-GOLD Dinkelnudeln 8 mm (500 g)
200 g Pfifferlinge
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
0,1 l Weißwein
0,1 l Kalbsfond
0,1 l Sahne
Saft von 1 Zitrone
2 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
150 g Spargel
80 g Parmesan

Zubereitung:

Die Dinkelnudeln in genügend Salzwasser al dente garen. Anschließend kalt stellen. Die Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren. Das Öl in eienr großen Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lasse. Danach Sahne und Kalbsfond zugeben und nochmals reduzieren lassen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie zugeben.

Den Spargel in ca 4 cm lange Stäbchen schneiden, kurz blanchieren. Pfifferlingsragout, Spargel und Nudeln mischen und auf vorgewärmte Teller arrangieren. Mit frischen Parmesanspänen bestreuen.

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