Crepinette
vom Rinderfilet an Steinpilzen á la Creme mit Mini-Ofenschlupfer
Zutaten für den
Ofenschlupfer:
120 g gekochte Nudeln
20 g Blattspinat
100 ml Sahne
1 Ei
2 Eigelb
Knoblauch
Butter
Salz, Pfeffer und Muskat
Zutaten für die Crepinette und Steinpilze á la Creme:
8 Rinderfilets á 20 g
100 g Schweinenetz
50 g Zwiebelwürfel
250 g Steinpilze
100 ml Sahne
200 g Fleischfarce
Gehackte Petersilie
2 cl Cognac
Salz und Pfeffer
Zubereitung.
Ofenschlupfer:
Den gehackten Spinat mit den Nudeln und der Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Knoblauch würzen. Form ausbuttern, befüllen und im Ofen bei
180°C ca. 10 Minuten garen.
Steinpilz á la Creme:
Zwiebelwürfel zusammen mit den geputzten Steinpilzen anschwitzen. Mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Cognac ablöschen und mit Sahne aufgießen.
Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben.
Crepinette:
80g Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Die Butter in eine Pfanne geben
und die Steinpilze mit den Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Pilze würzen
und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Unter die Fleischfarce ziehen.
Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Farce bestreichen, zusammen
klappen und in Schweinenetz einwickeln. Die Crepinette in einer Pfanne
beidseitig anbraten und im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten fertig garen.
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