Cremiges Erdbeerenparfait

Zutaten für 4 Personen

100 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
60 g Crème double oder Creme fraîche
4 Eigelb (Größe M)
130 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Sahne
2 EL Brauner Zucker

Zubereitung:

Für das Parfait die Erdbeeren verlesen, putzen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Puderzucker und Crème double untermischen.

Eigelb mit Zucker und Vanillemark in einer Schüssel aus Metall über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Schaummasse unter Rühren erkalten lassen. Das Erdbeerpüree unter die Schaummasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in kleine Portionsförmchen füllen und für 4-5 Stunden tiefkühlen.

Die Förmchen etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und in den Kühlschrank stellen. Den zucker auf das Parfait streuen und mit einer Lötlampe gratinieren.