Chilly-Schokoladenmousse
auf Orange-Grapefruitkompott
Zustaten für das Chilly-Schokoladenmousse:
350g Kuvertüre
½ Chillyschote ohne Kerne
3 Blatt Gelatine
80 g Zucker
3 Eigelb
2 Eier
100 ml Milch
500 g geschlagene Sahne
2 cl Cognac
1 cl Eierlikör
1 cl Creme de Cacau
Zutaten für das Orangen-Grapfruitkompott:
3 Orangen
2 Grapefruits
100 ml Wasser
100 g Zucker
1 Vanillestange
2 cl Grand Marnier (Orangenlikör)
Zubereitung:
Chilly-Schokoladenmousse:
Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad auflösen. Die Chillyschoten
klein schneiden und zur Kuvertüre geben. Gelatine in Eiswasser einweichen.
Zucker, Eigelb, Eier und Milch über einem Wasserbad aufschlagen, die ausgedrückte
Gelatine und Kuvertüre unterheben. Cognac, Eierlikör, Creme de Cacau zugeben
und auf Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne unterheben und das Mousse abfüllen.
Orangen-Grapfruitkompott:
Die Orange und die Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. Wasser,
Zucker, Vanillestangen aufkochen und den Saft, sowie den Orangenlikör
einrühren. Fruchtfilets zugeben und das Kompott erkalten lassen.
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