Beerenragout mit Vanillesoße

Zutaten für 4 Personen

ca. 200 g frische Beeren
130 g Zucker
1/4l Weißwein
0,1l Orangensaft
5 Nelken
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
1 Schnitz Orangenschale
1 Schnitz Zitronenschale
ca. 20 g Speisestärke
4 EL Cointreau

Für die Soße
1/8 l Milch
1/8 l Sahne
80 g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eigelb

Zubereitung:

Für das Ragout den Zucker in einem Topf leicht schmelzen, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und ca. 5 min köchlen lassen. Alle Gewürze zugeben und nochmals 5 min. köcheln lassen.
Die Speisestärke in wenig Wasser aufrühren und den Fond damit binden, mit Cointreau abschmecken. Kalt stellen. Anschließend mit den frischen Beeren mischen.

Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen. Danach die Vanillemilch etwas abkühlen lassen und die Eigelb einrühren. Die Sauce zur "Rose" abziehen und anschließend erkalten lassen.